Lähiruoka
Lähiruoka
Lähiruoka tulee nimensä mukaan läheltä, jolloin jakeluketju on lyhyt ja ruuan tuottaja on helppo selvittää. Lähiruoka on usein pienimuotoisen tuotannon tulosta ja sen tuotanto tuokin työpaikkoja ja tuloja alueen asukkaille, jättäen eurot paikallisten käyttöön. Lähiruuan suosiminen parantaa ympäristön tilaa ja vahvistaa aluetaloutta.
Utsjoella hoidetun poron liha on vastuullista lähiruokaa
Pororuoat ovat Utsjoella monesta näkökulasta katsottuna vastuullista lähiruokaa. Porot ovat hyvinvoivia, sillä ne saavat olla rauhassa. Poronhoito Utsjoella noudattaa luontaista laidunkiertoa, jolloin porot ovat kaamoksen aikaan jokilaaksoissa ja keväällä tuntureissa. Talvisinkaan poroja ei siis tarhata, vaan niiden talviruokinta tapahtuu luonnossa. Näin porojen elinolot ovat hyvät ympäri vuoden, jolloin myös poronlihan laatu on ensiluokkaista.
Porojen teurastaminen tapahtuu myös osittain Utsjoella ja poronlihaa päätyy pitkälti paikallisille lihanjalostajille. Näin Utsjoen ravintoloissa tarjottava poronliha on paikallista, lähellä tuotettua lähiruokaa ja vastuullista sekä eettisestä näkökulmasta, kun porojen elinolot ovat hyvät ja luonnolliset, että ilmastollisesta näkökulmasta, kun ruoka tuotetaan lähellä eikä liikenteen ja kuljettamisen aiheuttamat päästöt nosta paikallisen poronlihan hiilijalanjälkeä. Lisäksi syömällä paikallista poronlihaa tuet myös perinteistä paikallistaelinkeinoa.
Matkan hiilijalanjälkeä voi pienentää valitsemalla paikallista lähiruokaa. Esimerkiksi naudanlihan hiilijalanjälki on laskentatavasta riippuen 10-20 kertainen poronlihaan verrattuna.
Hyvää ja terveellistä lähiruokaa marjastamalla ja sienestämällä
Utsjoella marjastetaan lakkaa eli hillaa, variksenmarjaa eli kaarnikkaa, mustikkaa, puolukkaa ja karpaloa. Marjojen satokausi alkaa heinäkuusta ja loppuu ensilumien aikaan. Karpaloa suositellaan kerättäväksi ensimmäisten pakkasöiden jälkeen, pakkaset vievät terävimmän kirpeyden karpaloista.
Rakkaalla lapsella on monta nimeä ja niinpä lapin kullaksikin tituleerattua hillaa voidaan kutsua myös esimerkiksi lakaksi tai suomuuraimeksi. Hilla onkin se lapin tunnetuin marja, eikä syyttä, sillä hillan maku hivelee makunystyröitä. Hillan poimiminen on kohtuullisen työlästä, joka nostaa marjan arvostusta entisestään. Muistathan, että hyvien hillapaikkojen sijainnit ovat lähes valtionsalaisuuksiin verrattavissa.
“Sienet on porojen ruokaa” – Oletko nähnyt kaltoin kohdeltua sientä luonnossa? Tiesitkö että tämäkin sieni on luultavasti porojen jäljiltä: sienet ovat poroille tärkeää ruokaa syksyisin. Pohjoisessa Matsutaken eli männyntuoksuvalmuskan löytyminen on todennäköisempää kuin etelä-Suomessa.
Erityisesti marjoja hyödynnetään usein paikallisissa ruuissa. Maistuisiko esimerkiksi leipäjuusto tuoreilla hilloilla tai mehevä mustikkapiiras?
Voit lukea lisää lähiruuasta täältä.
Nämä vastuullisuussivut on toteutettu osana Vastuullinen matkailu Utsjoella -hanketta. Hanke on Euroopan aluekehitysrahaston EAKR:n, Lapin liiton ja Utsjoen kunnan tukema projekti, jonka tavoitteena on mm. tehdä Utsjoesta entistä vastuullisempi matkakohde sekä ohjata matkailijoita matkailemaan vastuullisesti. Lisätietoa hankkeesta löydät täältä.
